(plato clásico siciliano de Palermo)

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 400 gr de pasta (preferiblemente corta: macarrones, penne, etc.)
  • 400 gr de tomates en rama
  • 1 ramita de hinojo silvestre
  • 150 gr de migas de pan casero
  • 5 sardinas frescas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharas de aceite de oliva virgen
  • una ramita de hinojo silvestre (en alternativa perejil)
  • sal

PREPARACIÓN

Limpiar las sardinas quitando la espina y tomando la precaución de quitarla desde la cola. Lavarlas para quitar los restos de sangre. Verter los tomates en una olla con agua caliente para pelarlos de una forma muy rápida. En una sartén calentar 2 cucharas de aceite de oliva virgen y dorar el ajo, quitándolo cuando esté dorado. Añadir las sardinas y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una crema. Añadir los tomates y dejar cocer a fuego moderado durante 15 minutos. Mientras tanto, tostar en una sartén antiadherente las migas de pan finamente trituradas con una pizca de aceite de oliva virgen mezclando continuamente durante un par de minutos, luego verter las migas en la sartén con el tomate y la crema de sardinas. Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo, escurrir y verterla en una cazuela de barro y mezclarla con la salsa y servir.

Dificultad: 1/ 3

Tiempo: 15 min (preparación) + 25 min (cocción)

Consejo: utilizar una justa cantidad de sardinas y prestar atención en salar el agua de cocción de la pasta debido a que las sardinas ya tienen un sabor marcado. En alternativa a las sardinas, también se pueden utilizar los boquerones.