INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 800 gr de boquerón
  • vinagre de vino blanco (o zumo de limón)
  • unas pizcas de sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • ajo y perejil frescos

PREPARACIÓN

Limpiar los boquerones quitando cabeza y tripa. Lavarlos para quitar los restos de sangre. Retirar la espina tomando la precaución de quitarla desde la cola. Disponer los boquerones limpios y abiertos y con la piel hacia abajo en un cuenco o un plato sopero. Cubrirlos con vinagre de vino blanco (80% de vinagre y 20% de agua fría).

Dejar en vinagre (o limón) aproximadamente 8-10 horas (con vinagre o limón puro 2h suelen ser suficientes si los boquerones son pequeños) en la nevera. Sacar los boquerones del vinagre y tamponar el exceso de líquido con papel de cocina. Disponer los boquerones en un plato. 

Preparar una emulsión de aceite de oliva virgen, unas pizcas de sal y unas gotas de limón. Cubrir el pescado con la emulsión  y añadir ajo y perejil picados finos. Seguir haciendo capas de boquerón, emulsión y ajo y perejil. Acabar cubriendo con la emulsión

Dejar reposar en la nevera unas 24h y sacar de la nevera una hora antes de servir.

Consejos:

  • Antes de empezar a limpiar el boquerón poner los pescados en un bol con agua fría y hielo. ¡Se mantendrán más frescos y duros!
  • El vinagre de vino blanco hace que el boquerón quede con un sabor más dulce. Si queremos un sabor más ácido, cubrimos el boquerón con zumo de limón. 
  • Vinagre o limón puro para un marinado rápido y para obtener boquerones más duros. Si queremos un marinado lento y los boquerones más jugosos mejor usar la mezcla vinagre-agua. 
  • Para que los boquerones queden más blancos añadir unas pizcas de sal al pescado antes de añadir el vinagre

Prevención del Anisakis

  • Para evitar cualquier tipo de contaminación por parte del Anisakis es aconsejable congelar el producto
  • Se puede congelar ya cubierto por la emulsión
  • Congelación aconsejada: 24-48h en el congelador de casa
  • Descongelamos en la nevera y añadimos ajo y perejil fresco antes de servir