(receta Slow Food)
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 8 bogas de 150 gr cada una
- 4 gajos de ajo
- 2 cebollas
- Laurel
- Salvia
- Harina de maíz
- 1 vaso de vino blanco seco
- Vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- sal
PREPARACIÓN
Descamar, limpiar y eviscerar las bogas. Enharinarlas y freírlas en aceite caliente, sacarlas de la sartén, secarlas en papel de cocina y dejarlas enfriar. En la misma sartén dorar la cebolla triturada, el ajo entero, las hojas de laurel y la salvia. Cuando la cebolla esté dorada añadir el vino blanco y una cantidad suficiente de vinagre para recubrir el pescado. Dejar hervir durante unos minutos. Poner las bogas fritas en una fuente y cubrirlas con el jugo de la sartén. Dejar reposar unas 24h.
Si el vinagre es bueno y el pescado se queda siempre cubierto de jugo, la preparación durará varios días en la nevera.
Tiempo de preparación y cocción: 1 h más el reposo en la nevera de 24h