(receta Slow Food)

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 8 bogas de 150 gr cada una
  • 4 gajos de ajo
  • 2 cebollas
  • Laurel
  • Salvia
  • Harina de maíz 
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • sal 

PREPARACIÓN

Descamar, limpiar y eviscerar las bogas. Enharinarlas y freírlas en aceite caliente, sacarlas de la sartén, secarlas en papel de cocina y dejarlas enfriar. En la misma sartén dorar la cebolla triturada, el ajo entero, las hojas de laurel y la salvia. Cuando la cebolla esté dorada añadir el vino blanco y una cantidad suficiente de vinagre para recubrir el pescado. Dejar hervir durante unos minutos. Poner las bogas fritas en una fuente y cubrirlas con el jugo de la sartén. Dejar reposar unas 24h. 

Si el vinagre es bueno y el pescado se queda siempre cubierto de jugo, la preparación durará varios días en la nevera.

Tiempo de preparación y cocción: 1 h más el reposo en la nevera de 24h