(receta Slow Food)

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1.5 kg de bonito
  • 1 kg de guisantes frescos
  • 0.5 kg de tomates pera maduros
  • 2 cebollas medianas
  • 2 gajos de ajo, perejil y guindilla
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal

PREPARACIÓN

Eviscerar y filetear el bonito, obteniendo 8 lomos. Cortarlos por la mitad. 

Poner en un bol grande agua y hielo. Añadir los filetes de pescado y dejarlos en inmersión unos 45 min hasta que el pescado se vuelva claro. 

Mientras tanto en una olla poner medio vaso de aceite y dorar la cebolla cortada fina en julianas. Añadir los trozos de pescados bien seco y cocinarlos durante 8 min dándole la vuelta una vez sola. Añadir el tomate cortado en taquitos, dejar cocinar unos minutos y añadir la guindilla cortada y ajo y perejil riturados. Ajustar de sal. Dejar cocinar unos 10 minutos y añadir los guisantes. 

Dejar cocinar lentamente añadiendo agua caliente si la preparación se adensara demasiado. La cocción estará acabada cuando los guisantes se habrán cocinado sin deshacerse y la salsa tendrá una consistencia cremosa.