We are committed to the sea and all its stakeholders, ie the ecosystem and its biodiversity, fishermen and consumers
Home EN 1
We value and promote local and lesser known species, selling sustainable fish boxes from Catalan fishing ports directly to the consumer
Home EN 2
The fishing techniques used by small vessels assure us a more responsible product that respects the environment, capturing only seasonal species and of adequate size, and thus without interfering with their reproductive cycle
Home EN 3
We organize guided tours of the barcelona fishermen's Guild for individuals or groups and schools. More information: www.barcelonaturismopesquero.com
Home EN 4
We raise consumer awareness through talks, workshops, cooking classes, show-cooking and participation in public events
Home EN 5
We organise workshops for children to introduce them to the wonders of the sea and its inhabitants in a simple and funny way
Home EN 6
We propose easy-to-cook fish recipes to promote a healthy and balanced diet for children and adults. By diversifying consumption of fish you can eat healthy without affecting the family economy
Home EN 7
We share and support a vision for a sustainable world and sea as a common heritage for the benefit and use of present and future generations
Home EN 8

Seas and oceans around the planet are over-exploited. As fish stocks are increasingly reduced, fish consumption is growing. What is the current state of exploitation of commercial species of the Mediterranean? Are there alternatives?
Is it possible to eat fish responsibly?

El Peix al Plat thinks so, that's why:

  • We comercialize fresh, local and seasonal fish boxes at an affordable price
  • We promote consumption of lesser known species to preserve marine biodiversity
  • We provide outreach activities to raise awareness on the responsible consumption of fish
  • We support innovative and sustainable packaging solutions to reduce the environmental impact across the life cycle of our service
  • We collaborate with national and international projects which support a responsible way to buy and consuming fish

 

Anatomía externa de un pez

 

Herramientas

 

1. Descamador

2. Tijeras

3. Cuchillo para filetear pescado

4. Pinzas para quitar las espinas (opcional)

5. Guantes de vinilo (opcional)

 

 

Guía ilustrada para limpiar el pescado paso a paso

Las operaciones básicas para la limpieza del pescado son:

  • Quitar las aletas: con la ayuda de unas tijeras de cocina o de pescado, se eliminan las aletas dorsales, pectorales y ventrales. En general, se suele empezar por las dos aletas pectorales y, a continuación, se pasa  a la dorsal y ventral
  • Descamar: sosteniendo el pez por la cola, se rasca la piel desde la cola hacia la cabeza utilizando el descamador o la parte posterior de un cuchillo o una cuchara. ¡Algunos peces no tienen escamas!
  • Eviscerar: esta operación tiene dos maneras de llevarse a cabo, dependiendo de si se está limpiando un pez plano o un pez en forma ovalada o redonda
    • Pez plano (ej. gallo, lenguado): hacer una incisión de unos centímetros en el vientre, quitar las vísceras de los peces y raspar con un dedo la parte sangrienta que se encuentra en la base de la cabeza
    • Pez de cuerpo ovalado o redondo (breca, dorada): hacer un corte a lo largo del vientre, desde el orificio anal hasta la base de las aletas branquiales y vaciar por completo
  • Filetear: con esta operación se separan las partes carnosas de los peces de la espina dorsal y de las laterales. La técnica varía en función de la forma del pez:
    • Pez plano: se obtienen 2 filetes por cada lado debido a que en estos peces el filete dorsal se separa del filete ventral
    • Pez de cuerpo ovalado o redondo: se obtiene un solo filete per lado (ver guía ilustrada)

(dibujos cortesía de ConsuMare Giusto)

Descamar:

1. Después de haber quitado las aletas con las tijeras, mantenga el pescado firmemente por la cola con una inclinación de 45o y pase el descamador (o la parte posterior de un cuchillo) a partir de la cola hasta las branquias, con movimientos cortos y rápidos, evitando presionar demasiado y dañar la carne. Haga una prueba para evaluar la fuerza correcta para que las escamas se desprendan con facilidad. Asegúrese de eliminar todas las escamas de ambos lados. No se olvide de las escamas alrededor de las aletas dorsales y pectorales, y debajo de la garganta, que es donde se reúnen las branquias. Enjuague bien el pescado una vez  terminada la operación.

Consejo: haga este paso bajo un pequeño chorro de agua fría o por debajo del agua llenando un cubo de agua o el fregadero, a fin de evitar que las escamas salpiquen alrededor.

Eviscerar:

2. Inserte la punta de las tijeras o del cuchillo de filetear en el orificio anal, cerca de la aleta caudal. Corte a poca profundidad desde el orificio anal hasta la base de las aletas branquiales. Para los peces pequeños, se puede sostener el cuerpo con una mano y trabajar con la otra, mientras que los peces grandes se deben colocar en la superficie de trabajo con el vientre hacia arriba. Poniendo los dedos en el corte, abra el vientre  y saque todas las vísceras. Enjuague bien la cavidad abdominal con un chorro de agua abundante.

Consejo: para evitar la formación de olores desagradables, limpie la superficie de trabajo inmediatamente; recoja vísceras, cabezas y escamas y tirelas en un cubo especial para residuos.

Filetear:

3. Ejecute una incisión profunda inmediatamente detrás de la cabeza hasta llegar a la columna vertebral.
4. Coloque el pescado en posición horizontal sobre una superficie plana e incida con un cuchillo de filetear inmediatamente al lado de la cresta dorsal. El corte debe ser profundo alrededor de 1 centímetro con una inclinación de unos 45°. Proceda cortando de la cola a la cabeza, o viceversa, según prefiera. Haga esto en ambos lados.
5. Tirando de manera constante y firme, extraiga la cresta dorsal.
6. Separe la carne de la espina dorsal cortando hacia la cola usando la espina dorsal como guía: deslice la hoja del cuchillo y proceda con pasadas repetidas de la cabeza a la cola cogiendo el filete con la otra mano. Separe la carne justo de la mitad superior (dorsal) del pez, la carne de la parte ventral (que contenía vísceras) se separará más adelante.
7. En la mitad posterior de los peces no está presente la caja torácica, por lo que se puede deslizar la hoja del cuchillo hacia la cola en ambas partes, dorsal y ventral del pez (siempre usando la espina dorsal como guía).
8. Extienda la incisión hecha en el punto 3 en la parte ventral del pez y en ambos lados.
9. Para terminar de separar el filete opere en la parte ventral del pez de manera similar al punto 6, deslizando la hoja del cuchillo con pasadas repetidas de la cabeza a la cola.
10. Voltee el pescado y repita los pasos desde el punto 6 para separar el otro filete. Una vez terminado lave los filetes en agua fría y seque con un paño limpio o servilleta de papel. Los filetes están listos para cocinar o congelar.

 

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