(recepta Slow Food)

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 bogas de 150 gr cadascuna 
  • 4 grills d'all 
  • 2 cebes 
  • Llorer 
  • Salvia 
  • Farina de blat de moro 
  • 1 got de vi blanc sec 
  • Vinagre de vi blanc 
  • Oli d'oliva 
  • sal 

PREPARACIÓ

Escamar, netejar i eviscerar les bogues. Enfarinar-les i fregir-les en oli calent, treure-les de la paella, assecar amb paper de cuina i deixar refredar. A la mateixa paella daurar la ceba triturada, l'all sencer, les fulles de llorer i la sàlvia. Quan la ceba estigui daurada afegiu-hi el vi blanc i una quantitat suficient de vinagre per recobrir el peix. Deixar bullir durant uns minuts. Posar les bogues fregides en una font i cobrir-les amb el suc de la paella. Deixar reposar unes 24 hores. 

Si el vinagre és bo i el peix es queda sempre cobert de suc, la preparació durarà diversos dies a la nevera.

Temps de preparació i cocció: 1 h més el repòs a la nevera de 24h