INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 800 g de seitó 
  • Vinagre de vi blanc (o suc de llimona) 
  • Unes pessics de sal 
  • Oli d'oliva verge extra 
  • All i julivert frescos

PREPARACIÓ

Netejar els seitons traient cap i tripa. Rentar-los per treure les restes de sang. Retirar l'espina prenent la precaució de treure des de la cua. Disposar els seitons nets i oberts i amb la pell cap avall en un bol o un plat soper. Cobrir-los amb vinagre de vi blanc (80% de vinagre i 20% d'aigua freda). 

Deixar en vinagre (o llimona) aproximadament 8-10 hores (amb vinagre o llimona pur 2h solen ser suficients si els seitons són petits) a la nevera. Treure els seitons del vinagre i tamponar l'excés de líquid amb paper de cuina. Disposar els seitons en un plat. 

Preparar una emulsió d'oli d'oliva verge, unes pessics de sal i unes gotes de llimona. Cobrir el peix amb l'emulsió i afegir all i julivert picats fins. Seguir fent capes de seitó, emulsió i all i julivert. Acabar cobrint amb l'emulsió 

Deixar reposar a la nevera unes 24 hores i treure de la nevera una hora abans de servir. 

Consells:

  • Abans de començar a netejar el seitó posar els peixos en un bol amb aigua freda i gel. ¡Es mantindran més frescos i durs! 
  • El vinagre de vi blanc fa que el seitó quedi amb un sabor més dolç. Si volem un sabor més àcid, cobrim el seitó amb suc de llimona. 
  • Vinagre o llimona pur per a un marinat ràpid i per obtenir seitons més durs. Si volem un marinat lent i els seitons més sucosos millor fer servir la barreja vinagre-aigua. 
  • Perquè els seitons quedin més blancs afegir unes pessics de sal al peix abans d'afegir el vinagre 

Prevenció del Anisakis

  • Per evitar qualsevol tipus de contaminació per part del Anisakis és aconsellable congelar el producte 
  • Es pot congelar ja cobert per l'emulsió 
  • Congelació aconsellada: 24-48 h al congelador de casa 
  • Descongelem a la nevera i afegim all i julivert fresc abans de servir