(plat clàssic sicilià de Palerm)

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 gr de pasta (preferiblement curta: macarrons, penne, etc) 
  • 400 gr de tomàquets en branca 
  • 1 branqueta de fonoll silvestre 
  • 150 gr de molles de pa casolà 
  • 5 sardines fresques 
  • 2 grans d'all 
  • 4 cullerades d'oli d'oliva verge 
  • una branqueta de fonoll silvestre (en alternativa julivert) 
  • sal 

PREPARACIÓ

Netejar les sardines traient l'espina i prenent la precaució de treure des de la cua. Rentar per treure les restes de sang. Abocar els tomàquets en una olla amb aigua calenta per pelar-los d'una forma molt ràpida. En una paella escalfar 2 cullerades d'oli d'oliva verge i daurar l'all, llevant quan estigui daurat. Afegir les sardines i barrejar amb una cullera de fusta fins a obtenir una crema. Afegir els tomàquets i deixar coure a foc moderat durant 15 minuts. Mentrestant, torrar en una paella antiadherent les molles de pa finament triturades amb una mica d'oli d'oliva verge barrejant contínuament durant un parell de minuts, després abocar les molles a la paella amb el tomàquet i la crema de sardines. Coure la pasta en abundant aigua salada bullint, escórrer i abocar-la en una cassola de fang i barrejar-la amb la salsa i servir.

DIFICULTAT: 1/ 3

TEMPS: 15 min (preparació) + 25 min (cocció)

Consell: utilitzar una justa quantitat de sardines i prestar atenció en salar l'aigua de cocció de la pasta pel fet que les sardines ja tenen un gust marcat. En alternativa a les sardines, també es poden utilitzar els seitons.