(recepta Slow Food)

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1.5 kg de bonítol 
  • 1 kg de pèsols frescos 
  • 0.5 kg de tomàquets pera madurs 
  • 2 cebes mitjanes 
  • 2 grills d'all, julivert i bitxo 
  • oli d'oliva verge extra 
  • sal

PREPARACIÓ

Eviscerar i filetejar el bonítol, obtenint 8 lloms. Tallar-los per la meitat. 

Posar en un bol gran aigua i gel. Afegir els filets de peix i deixar-los en immersió uns 45 minuts fins que el peix es torni clar. 

Mentrestant en una olla posar mig got d'oli i daurar la ceba tallada fina en julianes. Afegir els trossos de peixos ben sec i cuinar durant 8 minuts donant-li la volta un cop sola. Afegiu-hi el tomàquet tallat a daus, deixar cuinar uns minuts i afegir el bitxo tallat i all i julivert picats. Ajustar de sal. Deixar cuinar uns 10 minuts i afegir els pèsols. 

Deixar cuinar lentament afegint aigua calenta si la preparació fossi massa densa. La cocció estarà acabada quan els pèsols s'hauran cuinat sense desfer i el suquet tindrà una consistència cremosa.